sso

Szuvid főzés - miről is van szó?

31. október 2020

A Sous vide (szuvid) főzési technika népszerűsége ugrásszerűen megnőtt az utóbbi időben. Most négy olyan dolgot mutatunk, amelyet mindenképp érdemes tudnia még a vásárlás előtt.

Az utóbbi néhány évben a "sous vide" (szuvid) egyre gyakrabban bukkan fel a hétköznapokban. Míg a múltban csak a professzionális séfek, vagy a nagyon elvakult hobbiszakácsok ismerték és használták ezt a technikát, addig manapság a szuvid egy igen népszerű főzési mód lett. Mivel a tavalyi évben a Chichago-i konyhaberendezések kiállításain is mindennapossá váltak a szuvid berendezések, úgy döntöttünk érdemes ezeket közelebbről is megvizsgálni.

sous vide 1
sous vide 1

Mi az a sous vide?

A “Sous vide” (szuvid) egy francia kifejezés, amelynek jelentése "vákum alatt". Ez arra utal, hogy a vákumozott étel egy meleg vízzel teli edényben készül. A víz egy pontosan meghatározott hőmérsékletre kerül beállításra, és a folyamatos áramoltatás biztosítja, hogy egyeletesen érje az ételt. A főzés alacsony hőmérsékleten, meglehetősen hosszú ideig tart.

Egyéb termékeink: EUJUICERS.HU

Díjmentesen letölthető juice receptkönyv - 24 éltető recept

 

 

SVC100 Sous vide circulator 3
SVC100 Sous vide circulator 3

Mi a szuvidálás előnye?

A legfontosabb előnye talán az, hogy az étel kíméletesen, de alaposan megfő. Ha pédául grillezünk, akkor a hús közepe kevésbé sül át, mint a széle. Szuvidálás során az egész hús egyenletesen készül el a hosszú ideig tartó főzés során, ami megfeletősen puhává teszi az ételt. A másik előnye, hogy ez a fajta főzési módszer tulajdonképpen automatikus. A kerintető berendezés biztosítja, hogy a víz a megfelelő hőmersékleten fog keringeni a tartályban, és a főzés végén automatikusan kikapcsol. Ugyanakkor azt is tudni kell, hogy a legtöbb húst érdemes átforgatni egy forró serpenyőben, hogy szép színt és egy kis kérget kapjon, de például tojás, vagy zöldség esetében erre nincs szükség. Egy másik hatalmas előny, hogy a vákumozott ételt előre el lehet készíteni, és levákumozva a hűtőben tárolható. Fogyasztás előtt elegendő kivenni a vákumtasakból, egy-két perc alatt forró serpenyőben átforgatni, és már fogysztható is. 

 

 

SVC100 Sous vide circulator 5
SVC100 Sous vide circulator 5

Mely ételek készíthetők szuvidálással?

A szuvidálást előszeretettel alkalmazzák marha és sertéshús esetében, csodás eredményt kaphatunk, mivel a hús a főzés során a vákumzacskóban pácolódik is. Ugyancsak alkalmas keményebb zöldségek, például sárgarépa, vagy hagyma elkészítésére, de tojást, keményebb húsú halat, például lazacot, csirkemellet, vagy akár puding alapú desszerteket, mint például a crém brulee, vagy sütőtökös pite tölteléke is készíthetünk ezzel a módszerrel. 

 

sous vide kit
sous vide kit

Milyen berendezésre lesz szükség?

A szuvidálás végezhető külön erre a célra készült szuvid kádban, de gyakrabban szuvid keringtetőkkel történik, melyet a saját edényeinkhez kapcsolhatunk. Vannak, akik zárható műanyag zacskókat használnak, melyből a levegőt kipréselik, ennél sokkal jobb megoldás egy vákum záró berendezés, mely biztosítja a lehető legjobb érintkezést a vízzel, megakadályozza, hogy a zacskóban maradt levegőtől lebegjen az étel a vízen, és elkerülhető, hogy a víz bejusson a zacskóba. Speciális ajánlatunk a szuvid készlet, mely tartalmazza a Status automata szuvid keringtetőt és a Vidia vákumzárót. Tartalmaz még egy induló vákumzacskó készletet, valamint egy tekercs vákumozható zacskót, amely segítségével egyénileg alakítható a zacskó mérete. 

 

Egyetértek
###message